Le contrôle des coûts et des recettes en restauration
2012-4-24 · distribution, de transformation, de service et de facturation de la nourriture et de la boisson. •Mettre en œuvreet contrôler les standards de production et de stockage. •Établir les prix de vente dans le respect de la politique (coefficient, ratio, marge, objectif, prime cost). •Contrôler des flux de marchandises nourriture et boissons.
